Coltiviamo i nostri uliveti alle pendici del Monte Lauro, in un territorio collinare ad oltre 600 metri di altitudine.
Le cultivar sono quelle tradizionali, presenti da sempre in questa terra, quelle che più di altre si adattano alle escursioni termiche stagionali, dagli oltre 40° in estate ai diversi gradi sottozero d'inverno, che meglio resistono ai venti caldi di scirocco e a quelli freddi e pungenti di tramontana, quelle cultivar capaci di trasferire tutto questo patrimonio della natura in un olio dalle caratteristiche uniche.
Tonda Iblea: è la varietà regina dei nostri uliveti, costituisce circa il 90% delle olive che coltiviamo ed è quella che più caratterizza il nostro olio.
Gli alberi sono molto vigorosi con chioma mediamente densa e foglie di dimensioni medie e di colore grigio opaco.
Le olive hanno pezzatura grossa e, per questo, sono ottime anche come olive da tavola.
Nocellara Etnea: varietà tradizionale di tutto il versante sud-orientale della Sicilia, presenta alberi vigorosi con chioma densa e portamento pendulo.
Le olive hanno pezzatura mediamente grossa con polpa consistente e sono molto utilizzate anche come olive da tavola.
Moresca: il suo nome deriva dal colore che assume il frutto maturo, l'albero ha un portamento espanso con foglie di forma ellittica piuttosto larghe.
Le olive hanno una pezzatura media, maturano precocemente e sono molto utilizzate anche come olive da tavola, nere essiccate.
Biancolilla: originaria della Sicilia occidentale, è molto diffusa anche nella parte orientale della nostra isola. Deve il suo nome alle olive di colore chiaro che tende verso il lilla durante la maturazione.
La pianta ha notevole vigoria con portamento pendulo e assurgente e foglie di colore verde scuro.